Puszysty chlebek wieprzowy

Nasz puszysty chlebek z nici wieprzowej u wielu osób przywołuje wspomnienia. Kiedy byliśmy młodzi, w drodze ze szkoły kupowaliśmy puszysty chlebek z nici wieprzowej i zajadaliśmy się nim podczas spaceru. Było tak pyszne, że chcieliśmy odtworzyć ten smak. Ta bułka łączy w sobie pikantną i miękką konsystencję. Chleb jest lekki i przewiewny, pokryty kremowym dressingiem sałatkowym i owinięty grubą warstwą nici mięsnej. Kiedy go ugryziesz, najpierw poczujesz słony smak nici mięsnej, potem bogaty, mleczny smak sosu sałatkowego, a na końcu miękki chleb. Trzy smaki następują po sobie, tworząc bardzo satysfakcjonujące doświadczenie.

Do chleba używamy metody-ciasta biszkoptowego. Biszkopt zawiera 65% wody i fermentuje przez 16 godzin w niskiej temperaturze. Dzięki temu chleb zyskuje charakterystyczny aromat i dłużej pozostaje miękki. Nasz sos sałatkowy składa się z oleju sojowego, cukru, octu i żółtka jaja, a dla uzyskania soczystości zawiera 5% importowanego sera w proszku. Ma pH 3,8, co zapewnia zrównoważony-i-kwaśny smak, który pobudza apetyt.

Do nici mięsnej używamy nici wieprzowej firmy Fujian o długości włókna 1,2–1,5 cm. Ma złocistą barwę i zawartość wody poniżej 5%, co nadaje mu przyjemnie chrupiącą konsystencję.

Do panierowania chleba stosujemy trzyetapową metodę. Po upieczeniu i wystudzeniu chleb przechodzi przez maszynę natryskową, która równomiernie nakłada 25 gramów sosu sałatkowego. Następnie trafia do maszyny rotacyjnej, która za pomocą siły odśrodkowej pokrywa chleb nicią mięsną, zapewniając jej pełne pokrycie. Na koniec dodajemy więcej ręcznie, aby wyeliminować wszelkie luki. Na każdą bułkę przypada 15 gramów nici mięsnej, co pozwala uzyskać stopień krycia przekraczający 95%. Z zewnątrz chleb wygląda całkowicie owinięty w nić mięsną i wygląda bardzo zachęcająco.

Każda bułka waży 95 gramów i dostarcza 9,8 grama białka-5,2 grama z nici mięsnej i 4,6 grama z chleba, co mniej więcej odpowiada jednemu jajku i szklance mleka. Jeden z naszych klientów oferujący plany posiłków fitness, włącza ten chleb do swoich zestawów śniadaniowych. Osoby ćwiczące twierdzą, że dzięki temu są syci przez cały poranek.